ורדית חביב
קוקלה – קציצת סולת טוניסאית מסורתית
קוקלה היא קציצה טוניסאית מסורתית העשויה בעיקר מסולת ומעט בשר ושומן. נהוג לשים קוקלה בחמין של שבת ולתת לה להתבשל איתו במשך הלילה ולספוג את הטעמים העשירים מתוכו. היא מתאימה גם עם מאכלים חגיגיים כמו פקיילה או מחולטה.
מנות 6 קציצות
מרכיבים
- 100 גרם בשר שומני או בשר טחון עם שומן עוף
- 1 חופן עלי כוסברה טריים
- 3 שיניים שום
- 1 כפית זרעי כוסברה מיובשים תאבל
- 2 ביצים נשתמש רק בחלבון
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית מלח
- ½1 כוס סולת מנופה
אופן הכנה
- קוצצים את הבשר הטחון יחד עם השומן ומכניסים לכלי גדול.
- קוצצים באופן דק את הכוסברה ושיני השום יחדיו ומוסיפים לכלי.
- כותשים זרעי כוסברה מיובשים ומוסיפים לתערובת.
- שוברים את שתי הביצים ומפרידים את החלבון מן החלמון. את החלמון אפשר להשאיר בצד ואת החלבון יש להוסיף לתערובת של הקציצות.
- מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם.בערך כחצי כפית.
- מוסיפים מלח לתערובת לפי הטעם, בערך חצי כפית. לאחר מכן מערבבים את התערובת.
- מוסיפים ככוס וחצי סולת מנופה לתערובת, מערבבים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה. במידה שהעיסה נוזלית מדי יש להוסיף סולת לפי הצורך.
- מכינים את קציצות הקוקלה מהעיסה.
- מטגנים את קציצות קוקלה במשך מספר דקות ומכניסים לחמין למשך הלילה.
מעניין אנסה
אשמח לקבל מתכונים של האוכל הטוניסאי אלופה
האם אפשר להכין את הקוקלה ולהקפיא אותה?
האם אפשר לבשל אותה עם רוטב עגבניות ולא בחמין
אפשרי
היי, למה הכוונה בשומן עוף?
יש לעוף שומן באיזור של בין הירכיים
תודה