ורדית חביב
בקלוואה פיסטוק
בקלוואה מבצק עלים ,ממולאת בשברי פיסטוקים ואגוזים טבול בסירופ בניחוח מי זהר.
חומרים
- ½ ק"ג בצק עלים.
- מחמאה למריחה.
מילוי
- 200 גר' פיסטוק גרוס דק.
- 100 גר' אגוזי מלך גרוסים דק.
- 1כפית קינמון.
- 2 כפות סוכר.
סירופ סוכר
- 1 כוס סוכר.
- ¾ כוס מים
- לימון סחוט
- 4 טיפות מי זהר.
אופן ההכנה
תחילה מפשירים את הבצק עלים כ7 שעות במקרר או בהתאם להמלצת היצרן.
מומלץ שהפיצוחים יהיו קלויים קלות.
לאחר קלייתם (זהירות שלא ישרפו) מערבבים את כל הפיצוחים יחד עם שאר מרכיבי המלית היטב עד שהכול נטמע פנימה ונוצרת תערובת אחידה.
פותחים את הבצק עלים דק לגודל של 30 ס"מ אורך ו 15 ס"מ רוחב.
ממיסים חמאה ומורחים מעט על הדף או חמאה (לגרסה חלבית) ומפזרים מהתערובת בשורה בצד לאורך כל הדף כך שהצד השני יהיה ריק.
לפני הקיפול חותכים 5 ס"מ במרווח ולא עד הסוף וסוגרים היטב .
אפשר כמובן להכין גם על פי רעיון מקורי שלכם.
כך נוצר חיתוך לא שלם שיסייע לחיתוך בתום האפייה להשלים את החיתוך.
מניחים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים במחמאה..
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
לאחר שהתנור התחמם מכניסים לשלב אחד מעל התחתון לאפייה של כ- 5 דקות ראשוניות ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל180 מעלות ולאפות זמן אפייה נוסף של כ- 30 דקות או פחות או יותר תלוי בעוצמת התנור ובהשגחה עד שיזהיב.
טיפ למקרה הצורך שמתחיל לקבל גוון שחום, צריך להניח מעל הרולדות נייר אפייה בכדי שלא יישרף מעל (עדיף שהנייר מעט ישחים)
לאחר תום האפייה מוציאים מהתנור ומוזגים את הסירופ על הבקלוואה בעודה חמה.
לאחר מכן שזה מתקרר משלימים את החיתוך ופורסים בעדינות לפרוסות
מכנים את הסירופ סוכר
ליצוק את כל מרכיבי הסירופ לתוך קלחת או סיר קטן ומבשלים כ 10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט.
מקררים את הסירופ.
שהבקלוואה מתקררת לגמרי מסדרים בקופסא עם מכסה אטום.
כפכפי שומשום