ורדית חביב
קנדילה בלאעסל
מאכל ממתק מעין סופגנייה קריספית דומה לספינג' שמקורו בצפון אפריקה בעיקר בטוניס העשוי מבצק שמרים דליל ומטוגן בשמן עמוק וטבול בסירופ סוכר מתוק בניחוח מי זהר.
מאכל מסורתי לשמחות ואירועים ולחג החנוכה.
חומרים
- ½ ק"ג קמח.
- 1 כף שמרים.
- 1 ביצה.
- 2 כפות שמן.
- 2 כפות סוכר.
- 1 סוכר וניל.
- קמצוץ מלח.
- כף עארק.
- ¼1 כוס מים פושרים.
- שמן לטיגון.
סירופ דבש
- 1 כוס סוכר..
- ½ כוס מים.
- סחיטת לימון.
- 2 טיפות מי זהר.
אופן ההכנה
מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר.
מוסיפים את השמרים הסוכר הביצה השמן , סוכר וניל וכוס מים ומערבלים מוסיפים את הקמצוץ מלח והעארק וממשיכים לערבל ומוסיפים את ה¼ כוס מים ומערבלים עד שמתקבלת עיסה דביקה ואחידה וללא גושים.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים או יותר עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
.
מבשלים את הסירופ
יוצקים לתוך קלחת את הסוכר המים והלימון והמי זהר מבשלים על אש בינונית כחמש דקות ומערבבים .
מניחים בצד עד להתקררות 'מוחלטת'
כאשר הבצק תפח והכפיל את עצמו מחממים שמן במחבת קטן.
מכינים מגש עם נייר סופג מזלג וכף מחוררת.
על משטח נקי בשיש מרטיבים מעט.
ממלאים קערה עם מים ומרטיבים את כפות הידיים.
(חשוב לעבוד עם ידיים מעט רטובות על מנת שהבצק לא ידבק לא בידים ולא על השייש.)
מחלצים מהבצק חתיכה קטנה בגודל של אגס ומשטחים אותה על האזור הלח בשייש.
מייצרים חור באמצע ומרימים בזהירות יישר אל תוך השמן החם.
(חשוב לעשות זאת בזהירות כדי שהמים לא יגע בשמן החם)
מטגנים והופכים בעזרת המזלג וכאשר הקנדילה מזהיבה משני הצדדים שולפים אותה מן השמן אל הנייר סופג.
וכך ממשיכים עם שאר הבצק.
לאחר מכן טובלים אותו בדבש.
טיפים לתוצאה מושלמת
+מומלץ להוסיף את העארק למנוע ספיחה של שמן אל תוך הבצק.
+מומלץ להכין בסמוך לזמן האכילה.
+אם רוצים שהקנדילה תצא קריספית צריך להקפיד לא לטבול אותה בסירופ בעודו חם.
+או הסירופ או הקנדילה אחד מהם חייב להיות קר.
+לא לכסות שהקנדילה חמה.
+השמן צריך להיות ממש חם.
+מומלץ לטגן ביחידים שהשמן לא יתקרר.
+הוספת הסוכר לתוך הבצק עוזרת לשמרים לעבוד וגורמת לבצק להזהיב. .
+הוספת המלח מאזנת את הטעמים.
בהצלחה.
שמרים יבשים או שמרים טריים?
לא משנה אותו הדבר